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豆腐脑点浆比例
豆腐脑点浆比例
点浆——带你认识四种点浆凝固剂 百家号
2020年10月28日 — 热豆浆在容器中冷却至80℃90℃时加凝固剂凝，俗称为点浆、点卤，是制作豆制品的关键步骤。 一、点浆的基本操作 1、加盐：在点浆桶内加入适量食盐（100斤豆浆加入100克食盐），搅拌至食盐溶化，可以提高豆制品的口感。 2、点浆：在豆浆 内酯豆腐 脑的比例和做法如下： 准备材料：内酯3克，黄豆150克，水1850毫 内酯豆腐脑的比例是多少？
【步骤图】自制豆腐脑 (石膏粉点浆)～寻味小辰光的做法自制
2017年12月19日 — 自制豆腐脑 成功三要素：浓度、温度、速度 浓度：干豆与水重量比为1:8 温度：需要在9095度、且需保温 速度：快速拌匀点浆水 本方是家庭厨房经验，适合小 2020年9月5日 — 【自制豆腐脑、蘸水豆花、豆腐块（重点详述点浆的过程及状态）】01黄豆泡胀，择去坏豆和硬豆，准备好水。 内脂豆腐太细太嫩，只适合做成豆腐脑，当饮料 自制豆腐脑、蘸水豆花、豆腐块（重点详述点浆的过程及状态）
用石膏点豆腐脑的比例是多少百度知道
2008年3月24日 — 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约05公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数后，豆浆凝结成豆腐花。 上格加压一定时间即 2024年2月12日 — 石膏点豆腐脑是中国传统美食，通过石膏作为凝固剂，使豆腐脑口感细腻滑嫩。 本文提供了详细的制作秘籍和配方，包括黄豆的选择、浸泡、磨豆浆、煮沸、调制 石膏点豆腐脑：传统工艺再现，掌握制作秘籍与配方！ 百家号
5种商用和家庭制作豆腐脑的全套技术配方，记得收藏喔
2020年12月17日 — 豆腐脑也叫豆花，是由黄豆浆絮凝固后形成的果冻状食品，更是一种传统小吃。 它比豆腐嫩软，洁白明亮，嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑 2017年11月28日 — 点浆方法：将酸浆水和豆浆混合均匀，先用不锈钢瓢不断的拔动豆浆，让豆浆上下旋转，然后将酸浆水放在瓢的前方，让酸浆水慢慢流入豆浆内，待豆浆变稠， 请高人教教我酸浆豆腐脑如何点？ 百度知道
[科普中国]点脑 科普中国网
2021年12月31日 — 随着对豆制品质量的要求不同，点脑方式也有很大差异，大体分为北豆腐点脑和南豆腐点脑。 点脑与豆浆浓度、温度、pH及凝固剂种类、浓度、用量、加入方法 2019年4月24日 — 怎么用石膏做豆腐脑？主料：黄豆135g 辅料：石膏3g水适量做法：1、黄豆提前泡发一晚。2、泡好的黄豆洗净放入豆浆机中，加水至最高水位。3、豆浆机启动豆花豆腐功能。4、提前用一个深的容器化好石膏，3g石膏用凉白开怎么用石膏做豆腐脑？百度知道
石膏点豆腐脑：传统工艺再现，掌握制作秘籍与配方！ 百家号
2024年2月12日 — 石膏点豆腐脑是中国传统美食，通过石膏作为凝固剂，使豆腐脑口感细腻滑嫩。本文提供了详细的制作秘籍和配方，包括黄豆的选择、浸泡、磨豆浆、煮沸、调制石膏水、点浆、压制成型和脱模等步骤。遵循秘籍和配方，可轻松制作出美味的石膏点豆腐脑。（5）点浆是决定豆制品得率和质量的关键。是点浆温度。一定要保持在85度最好。第二是凝固剂。如是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆浆量1000克2克内脂做豆腐脑（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆浆量1000克25克做豆腐（软硬比较适中）。豆腐脑用葡萄糖酸内酯的做法 百度文库
自制豆腐（白醋点豆腐）的详细做法 大厨网简易食谱
2024年9月1日 — 自制豆腐（白醋点豆腐）的详细做法，步骤，配料，图片和视频。本菜谱通过图文并茂的方式教您怎么做好吃的自制豆腐（白醋点豆腐）。自从知道用白醋、酸浆点豆腐，就买来工具自己在家做豆腐。 amp;nbsp;amp;nbsp;amp;nbsp;amp;nbsp;amp;nbsp;amp;nbsp;用酸浆做豆腐 2、点浆:浆适量石膏或内酯用 少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量 的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆 浆趁热(做内酯豆腐脑需 85 摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到 95 摄氏度左右)冲用石膏粉做豆腐花比例 用石膏做豆腐脑的方法百度文库
豆腐脑不凝固不成个！怎么回事？ 百度知道
2019年6月6日 — 1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节 2024年5月14日 — 8、点脑：也称点浆，其过程就是把凝固剂按一定的比例和方法加入到煮熟的豆浆中，使大豆蛋白质由溶胶状态转变成凝胶状态。即使豆浆变为豆腐脑（又称豆腐花）。根据制作的豆腐种类，可以选择不同的凝固剂。最全的豆腐制作流程，不接受任何反驳进行大豆蛋白质
豆腐点浆技术 百度知道
2020年10月17日 — 三是以葡萄糖酸δ内酯为凝固剂的内酯豆腐。这种豆腐结合i南北豆腐的优点，是一种新型豆腐。点浆过程中，豆腐的成型和豆浆浓度、盐卤浓度、浆卤比例、搅拌方式、点浆温度、蹲脑时间等因素有关，都会影响着点浆效果，进而决定着豆腐最后的定型。 做豆腐脑的石膏和豆子的比例是多少? 51 自制豆腐豆子和石膏比例多少？ 82 石膏点豆腐的比例和温度 16 做豆腐，水、黄豆、石膏的比例各是多少？ 10 怎么做石膏豆腐花，石膏的比例是多少，请各位高手石膏做豆腐的比例百度知道
做豆腐脑、豆腐，泡黄豆时用多少水，打浆用多少水，比例
2022年6月22日 — 豆腐脑做法很简单，关键是材料比例不能错，只要注意这一点，轻轻松松就能做出香甜可口的豆腐脑，下面我把做法分享给大家！ 准备材料：黄豆120克 内酯3克 白糖20克 首先把黄豆洗净，加入清水浸泡2小时。（黄豆一定要选新年出产的圆形颗粒的品种，这样打出的浆浓。2、点浆:浆适量石膏或内酯用 少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量 的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆 浆趁热(做内酯豆腐脑需 85 摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到 95 摄氏度左右)冲用石膏粉做豆腐花比例 用石膏做豆腐脑的方法百度文库
豆腐点浆老嫩怎样控制 百度知道
2019年8月21日 — 当豆腐脑花相互间粘连有如鸡蛋大小，且富有弹性，离析的浆水呈澄清的淡黄色时，点脑即可结束。北豆腐点脑温度为75～85℃。南豆腐点浆 南豆腐点脑又称嫩豆腐点脑或称南豆腐点浆。一般指用熟石膏作凝固剂生产南豆腐的点脑方式。2022年9月6日 — 豆腐的包浆 点浆半小时后，试验豆腐脑 合格便可以包浆。包浆就是把豆腐脑倒在布上置于木格内，包好，用重石压出水，直至水流不成线则可。注意不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止 豆腐制作中的化学原理 知乎
石膏粉做豆腐脑的比例百度知道
2020年3月1日 — 2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度2018年3月31日 — 卤水做豆腐比例是多少盐卤浓度，一般控制在1422BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的810倍；2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的1112倍；3、卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1卤水做豆腐比例是多少 百度知道
做豆腐脑时：豆浆和内脂王的比例是多少 百度知道
2016年12月22日 — 做豆腐脑时：豆浆和内脂王的比例是多少做豆腐脑时，豆浆和内脂王的比例是150ml豆浆：1g内酯左右。豆腐脑制作方法：主料：干黄豆 50克。辅料：清水 400毫升，内脂 3克。步骤：将干豆泡十小时以上，夏天要换2019年9月1日 — 1内脂：最嫩，但有细微酸味，适宜做豆腐脑。 石膏：质地较细嫩，但豆香味差，适宜做豆腐脑、块状豆腐。 挤压出来的豆腐水很香很好喝；而且豆腐水放酸以后，再用来点豆腐，更嫩。 盐卤(即胆水):不适宜做豆腐脑。吃起来有豆香，有细微的回甜。 一、 黄豆和水的比例（称重） 1、豆腐脑的豆水 自制豆腐脑、蘸水豆花、豆腐块做法 下厨房
【步骤图】石膏豆腐的做法石膏豆腐的做法步骤菜谱下厨房
2022年12月26日 — 此配方可制成112千克老豆腐。 现在网上卖的比较多的熟石膏有百钻和玉兰牌，用法稍有不同。我用的玉兰熟石膏粉点浆，以上视频是商家发的，仅作参考。实际水量，点浆温度，用量等都需要调整，我按自己做石膏豆腐的经验，写了这个方子。 用料2020年2月8日 — 昨天为了做蒸豆腐，我去超市买了很多的内酯豆腐，本来是打算多做几次的，结果今天早上孩子说早餐想吃豆腐脑了，冬天比较冷，我又不想出去给孩子们，看了冰箱，有很多食材，要做豆腐脑的话足够了，没想到自制豆腐脑味道还不错， 孩子们很喜欢吃，又滑又嫩，还说以后的早餐就吃这个了。豆腐脑怎么做？ 知乎
用石膏点豆腐脑的比例是多少百度知道
2008年3月24日 — 用石膏点豆腐脑的比例 是多少石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约05公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数后，豆浆凝结成豆腐花。上格 下厨房
求助豆腐脑用氯化钙点浆方法 百度贴吧
2014年8月24日 — 求助豆腐脑用氯化钙点谢谢大家给我指点一下，我是做早点的，豆腐脑一直是个头疼的问题，一直用内酯点浆，内酯出水多豆腐没有劲道用力搅拌成了面糊一样，内酯加石膏没有做过不知道怎么样（求比例）后来经过同行的指点说是氯化钙加石膏点浆2016年4月21日 — 做豆腐水与豆的比例是多少每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤做豆腐水与豆的比例是多少 百度知道
做豆腐，一斤豆要放多少石膏？放生石膏还是熟石膏？
2019年4月1日 — 做豆腐一斤黄豆放多少石膏，是生的还是熟的？做豆腐一般都是用熟石膏，食用化工店有售，做豆腐脑，每斤黄豆下石膏15克，老豆腐20克。现在人们普遍用内脂的多，豆腐脑每斤豆子下内脂10克，老豆腐:用内脂15克。具体做法如下。2024年3月14日 — 卤水点豆腐，浆要浓一点，85点浆，先快后慢，当豆腐脑很多时放慢打耙速度和下卤速度，或停卤打三个空耙观察一下，直到脑花不下沉，滴上卤水能见到水，差一点点打两空耙即可。#豆制品教学 #豆腐技术豆腐点浆教程抖音
5种商用和家庭制作豆腐脑的全套技术配方，记得收藏喔
2020年12月17日 — 制作方法有三步：点豆腐脑 即制作豆腐脑；制作豆腐脑必需的调料；豆腐脑的调味过程。一、制作过程 3、滤浆。把豆粉与水以1∶5比例 搅成糊状，分多次倒入滤布，边加水，边搅动，直到滤出豆渣。流下的淡浆加入锅内即可加热煮沸 2019年3月6日 — 用内酯水做豆腐脑:干豆子和水比例1:81斤豆浆125内酯这个比例应该没问题吧！点浆:先把内酯用温水熔化！然后倒入豆浆用勺子搅拌45圈。(注意我没办法用冲浆法因为离家路程 用内酯水做豆腐脑:干豆子和水比例1:8 1斤豆浆125内酯 这个比例应该没问题吧！用内酯水做豆腐脑:干豆子和水比例1:8 1斤豆浆125内酯 这个
豆腐生产工艺与流程图 百度文库
3、墩脑：浆点好后,将容器盖好,静置 5——10 ,即成鲜嫩可口的豆腐脑。 4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据 你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。2006年12月9日 — 4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄 关于做豆腐脑的失败原因求助 百度知道
豆浆点豆腐脑怎么点 百度知道
2013年10月27日 — 豆浆点豆腐脑怎么点说到家庭制做豆浆、豆腐脑或豆腐，必备的设备当然是能将浸好的大豆粉碎的设备。 按豆浆量1000克2克内脂做豆腐脑（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆浆量1000克25克做豆腐（软硬比较适中）。2022年9月26日 — 手把手教你做豆腐，配方和比例告诉你，一次成功，随吃随做特新鲜,豆腐,豆浆,黄豆,老豆腐,豆子, 喜欢吃豆腐脑，舀出来一碗，加点白糖或浇点 生抽、辣椒油，就可以吃了。7、准备一个模具，我的模具是买内酯的时候送的，没有的话可以用一 手把手教你做豆腐，配方和比例告诉你，一次成功，随吃随做
请高人教教我酸浆豆腐脑如何点？ 百度知道
2017年11月28日 — 酸浆点浆可以1：10米醋和水配制，或者用1：30的醋精和水配制做引子，以后点浆时候就用豆脑里流出来的卤水点豆腐，这种卤水可以入缸内反复使用。不断添加新的卤水，夏季3到5天清洗一次卤水缸，换一次新卤水，用卤水点浆的最佳温度为80度。求助豆腐脑用氯化钙点浆方法豆腐吧百度贴吧谢谢大家给我指点一下,我是做早点的,豆腐脑一直是个头疼的问题,一直用内酯点浆,内酯出水多豆腐没有劲道用力搅拌成了面糊一样,内酯加石膏没有做过不知道怎么样(求比例)后。豆腐脑点浆比例
古典豆腐工艺和现代化豆制品生产技术与设备
2020年7月10日 — 点浆是指在煮浆的基础之上，通过按一定比例和一定方法把凝固剂加入豆中，使豆浆凝结形成豆腐花的过程。在传统豆制品加工工艺过程中，点浆是一个十分关键的过程，点浆过程对产品品质、产品出品率的影响程度在所有工艺环节中是最重要的一个。2022年3月3日 — 只要掌握好比例和细节，严格按照比例来操作，人人都能做出嫩滑可口的豆腐脑。下面小编就把亲戚家做了十几年的豆腐脑配方分享给大家，掌握好食材的比例和制作细节，你也可以做出嫩滑的豆腐脑，制作熟练以后可以自己开早餐店哦！【自制豆腐脑】教你“豆腐脑”的配方和做法，比例教程详细，学会了可以开早餐店
豆腐脑 卤水与豆浆的比例 百度知道
2011年2月25日 — 豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸2013年8月17日 — 往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？ 豆浆点卤，出现 做嫩豆腐、老豆腐的石膏合豆浆的比例百度知道
5种商用和家庭制作豆腐脑的全套技术配方，记得收藏喔！调料
2020年12月17日 — 6、点脑。制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。反点后立即加盖。胀浆约10后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。 03、豆腐脑的制作三 1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1，半斤豆可 2011年6月24日 — 以及豆腐脑的比例 。 最好有比例分析 是做成豆浆它的比例有是多少？以及豆腐脑的比例 3、煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110 一斤的黄豆做豆腐有多少豆渣 百度知道
怎么用石膏做豆腐脑？百度知道
2019年4月24日 — 怎么用石膏做豆腐脑？主料：黄豆135g 辅料：石膏3g水适量做法：1、黄豆提前泡发一晚。2、泡好的黄豆洗净放入豆浆机中，加水至最高水位。3、豆浆机启动豆花豆腐功能。4、提前用一个深的容器化好石膏，3g石膏用凉白开2024年2月12日 — 石膏点豆腐脑是中国传统美食，通过石膏作为凝固剂，使豆腐脑口感细腻滑嫩。本文提供了详细的制作秘籍和配方，包括黄豆的选择、浸泡、磨豆浆、煮沸、调制石膏水、点浆、压制成型和脱模等步骤。遵循秘籍和配方，可轻松制作出美味的石膏点豆腐脑。石膏点豆腐脑：传统工艺再现，掌握制作秘籍与配方！ 百家号
豆腐脑用葡萄糖酸内酯的做法 百度文库
（5）点浆是决定豆制品得率和质量的关键。是点浆温度。一定要保持在85度最好。第二是凝固剂。如是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆浆量1000克2克内脂做豆腐脑（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆浆量1000克25克做豆腐（软硬比较适中）。2024年9月1日 — 自制豆腐（白醋点豆腐）的详细做法，步骤，配料，图片和视频。本菜谱通过图文并茂的方式教您怎么做好吃的自制豆腐（白醋点豆腐）。自从知道用白醋、酸浆点豆腐，就买来工具自己在家做豆腐。 amp;nbsp;amp;nbsp;amp;nbsp;amp;nbsp;amp;nbsp;amp;nbsp;用酸浆做豆腐 自制豆腐（白醋点豆腐）的详细做法 大厨网简易食谱
用石膏粉做豆腐花比例 用石膏做豆腐脑的方法百度文库
2、点浆:浆适量石膏或内酯用 少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量 的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆 浆趁热(做内酯豆腐脑需 85 摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到 95 摄氏度左右)冲2019年6月6日 — 1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节 豆腐脑不凝固不成个！怎么回事？ 百度知道
最全的豆腐制作流程，不接受任何反驳进行大豆蛋白质
2024年5月14日 — 8、点脑：也称点浆，其过程就是把凝固剂按一定的比例和方法加入到煮熟的豆浆中，使大豆蛋白质由溶胶状态转变成凝胶状态。即使豆浆变为豆腐脑（又称豆腐花）。根据制作的豆腐种类，可以选择不同的凝固剂。2020年10月17日 — 三是以葡萄糖酸δ内酯为凝固剂的内酯豆腐。这种豆腐结合i南北豆腐的优点，是一种新型豆腐。点浆过程中，豆腐的成型和豆浆浓度、盐卤浓度、浆卤比例、搅拌方式、点浆温度、蹲脑时间等因素有关，都会影响着点浆效果，进而决定着豆腐最后的定型。豆腐点浆技术 百度知道
石膏做豆腐的比例百度知道
做豆腐脑的石膏和豆子的比例是多少? 51 自制豆腐豆子和石膏比例多少？ 82 石膏点豆腐的比例和温度 16 做豆腐，水、黄豆、石膏的比例各是多少？ 10 怎么做石膏豆腐花，石膏的比例是多少，请各位高手2022年6月22日 — 豆腐脑做法很简单，关键是材料比例不能错，只要注意这一点，轻轻松松就能做出香甜可口的豆腐脑，下面我把做法分享给大家！ 准备材料：黄豆120克 内酯3克 白糖20克 首先把黄豆洗净，加入清水浸泡2小时。（黄豆一定要选新年出产的圆形颗粒的品种，这样打出的浆浓。做豆腐脑、豆腐，泡黄豆时用多少水，打浆用多少水，比例